ROTI PANGGANG KERING

Bahan:
1 pak roti tawar.
Margarin.
Gula pasir.

Cara Membuat:

1. Untuk ini diperlukan roti tawar yang sudah 2-3 hari, buang kulitnya (pinggirnya), lalu potong-potong sesuai selera.
2. Pulas dengan margarin, taburkan gula pasir merata, lalu panggang sampai kering dan kemudian angkat.
3. Setelah dingin disimpan di tempat tertutup.

Untuk 4 porsi.

• 
• 
• 
• 
• 

JEMPUN PISANG

Bahan:
150 gr tepung terigu.
1 butir telur ayam, lalu kocok lepas.
4 pisang raja (masak), lalu lumatkan.
3 sdm gula pasir.
Garam secukupnya.
Air secukupnya.
Minyak untuk menggoreng.

Cara Membuat:

1. Tepung, gula, dan garam dicampurkan menjadi satu, bubuhi telur dan air sampai merupakan adonan yang dapat di pulung.
2. Masukkan pisang yang sudah dilumatkan, lalu aduk rata.
3. Panaskan banyak minyak di wajan, masukkan adonan sesendok demi sesendok, dan goreng adonan sampai kuning kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan.

Untuk 4 porsi.

• 
• 
• 
• 
• 

KETAN GULUNG

Bahan:

→ Bahan ketan:
1 kg ketan putih.
700 cc santan kental.
3-4 sdt garam.
Bumbu bubuk kelapa.
Daun pisang secukupnya.

→ Bahan bumbu bubuk kelapa:
1/2 kg kelapa parut.
50 gr ebi.
2 buah lombok merah.
3 buah bawang merah.
2 siung bawang putih.
1 butir kencur.
1 sdt terasi.
5 lembar daun jeruk purut.
Gula dan garam secukupnya.

Cara Membuat:

Ketan:

1. Ketan dicuci bersih dan rendam kira-kira 1 jam, lalu tiriskan.
2. Kukus ketan sampai 1/2 matang, lalu angkat dan bubuhi santan bergaram, kemudian ratakan.
3. Diamkan ketan sampai santanya terserap, lalu kukus ketan kembali sampai matang, kemudian angkat.
4. Taruh ketan yang sudah matang di loyang yang sudah dialasi selembar plastik dan tekan-tekan sampai menipis kira-kira setebal jari.
5. Potong-potong ketan 5 cm x 5 cm dan gulingkan ke bumbu kelapa sampai seluruhnya terbalut bumbu, lalu gulung.
6. Lingkari ketan dengan selembar daun pisang, kemudian hidangkan.

Bumbu bubuk kelapa:

1. Kelapa disangrai sampai kering.
2. Ebi dan bahan-bahan lain digoreng dengan sedikit minyak sampai matang, lalu angkat dan gerus. 
3. Campurkan kelapa sangrai, kemudian gerus samapi halus dan tercampur rata (ebi dan bahan-bahan lain) dan rasakan sampai terasa asin-manis.

Untuk 4 porsi.

• 
• 
• 
• 
• 

BIJI PALA

BIJI PALA

Pala (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda, Maluku. Akibat nilainya yang tinggi sebagai rempah-rempah, buah dan biji pala telah menjadi komoditi perdagangan yang penting sejak masa Romawi. Pala disebut-sebut dalam ensiklopedia karya Plinius "Si Tua". Semenjak zaman eksplorasi Eropa pala tersebar luas di daerah tropika lain seperti Mauritius dan Karibia (Pulau Grenada). Istilah pala juga dipakai untuk biji pala yang diperdagangkan.
Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Daunnya berbentuk elips langsing. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon, berwarna kuning, berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. Bila masak, kulit dan daging buah membuka dan biji akan terlihat terbungkus fuli yang berwarna merah. Satu buah menghasilkan satu biji berwarna coklat.

• 
• 
• 
• 
• 

TUM HATI AYAM AMPELA

Bahan:
1 btr telur ayam, kemudian kocok.
Daun pisang untuk membungkus (secukupnya).
50 ml santan kental.
2 sdm minyak untuk menumis.
250 gr hati ampela dan hati ayam, lalu rebus dan cincang kasar.
4 lbr daun jeruk.

Haluskan:
3 gr cabe merah.
1 gr bawang putih.
1 gr bawang merah.
1 buah jahe.
1 buah kencur.
1 buah kunyit.
1 sdt ketumbar.
1 sdt terasi.

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu dengan minyak bersama dengan daun jeruk, masukkan ampela dan hati ayam, kemudian aduk rata dan angkat.
2. Masukkan santan dan telur, lalu aduk rata.
3. Bungkus dengan daun pisang seperti botok menjadi 5 bungkus.
4. Kukus selama ± 20 menit, kemudian angkat dan hidangkan.

Untuk 5 porsi.

• 
• 
• 
• 
• 

SATE LILIT IKAN

Bahan:

250 gr daging ikan kakap, lalu cincang halus.

3 lbr daun jeruk, lalu diiris halus.

1 sdm minyak untuk menumis.

1 lbr daun salam.

Haluskan:
5 gr cabe  merah.
1 gr bawang putih.
1 buah kunyit.
1 buah jahe.
1 sdt ketumbar.
3 btr kemiri.
1 buah terasi (secukupnya).
1 sdt garam.
1 sdm gula merah.
10 buah tusukan sate lilit (bambu lilit).

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam, daun jeruk, sampai terasa aromanya keluar.
2. Campur iakn cincang dengan bumbu yang sudah ditumis, aduk sampai rata.
3. Ambil bambu lilit bentuk sate lilit dengan cara dikepal-kepal.
4. Bakar di atas bara panas sampai warna kecokelatan, lalu angkat dan kemudian hidangkan.

Untuk 5 porsi @ 2 tusuk sate.

• 
• 
• 
• 
• 

BUNGA LAWANG (PEKAK)

BUNGA LAWANG (PEKAK)

Bunga lawang atau Kembang Lawang (pekak) adalah rempah yang memiliki rasa yang mirip dengan Adas manis. Rempah ini banyak digunakan di dalam masakan negara-negara Asia termasuk Indonesia. Bunga lawang adalah salah satu bumbu tradisional masakan Cina yaitu ngo hiong yang terdiri dari 5 jenis rempah. Nama Bunga Lawang dalam Bahasa Cina adalah ba jiao atau bat gok yang memiliki arti "8 tanduk", sesuai dengan bentuknya yang memiliki delapan kelopak. Bunga Lawang mempunyai bau khas yang kuat. Dari asalnya di Cina, rempah ini mulai diperkenalkan di Eropa pada awal abad ke-17 dan sejak saat itu mulai meraih popularitas. Minyak yang dihasilkan dijadikan bahan perisa dalam minuman. Bunga Lawang sebenarnya bukannya bunga, ia adalah buah yang dihasilkan oleh sejenis pohon kecil. Tinggi pohonnya bisa mencapai 8 meter. Ia mempunyai bunga yang cantik berwarna kuning. Bunga lawang berkembang-biak melalui biji benih. Buahnya dipetik sebelum ranum dan dikeringkan dengan bantuan cahaya matahari.

KEGUNAAN PEKAK:

Bunga Lawang dijadikan rempah untuk menjadi penyedap rasa untuk makanan, sama seperti kulit kayu manis dan bunga cengkeh. Bunga lawang juga banyak dipakai dalam masakan India yang kaya rempah misalnya untuk kari. Bangsa Thailand, Vietnam, dan Indonesia juga banyak memakai bunga lawang untuk penyedap masakan. Di Indonesia, bumbu ini digunakan di beberapa daerah yang memiliki ciri khas masakan berbumbu tajam. Misalnya saja Gulai Aceh, Rendang Padang, Masakan Jawa, dan Bali.
Selain menyedapkan masakan, bunga lawang juga memiliki khasiat kesehatan. Bumbu ini baik untuk mengatasi gangguan pencernaan dan memiliki fungsi diuretik atau melancarkan saluran kencing. Selain itu digunakan juga untuk pengobatan tradisional di Asia, contohnya untuk sakit sendi. Bunga lawang juga sering dimanfaatkan untuk minuman tradisional seperti jamu dan campuran minum teh. Salah satunya adalah minuman teh khas Thailand yang merupakan campuran teh hitam dan bubuk bunga lawang. Teh dari bunga lawang juga bisa dijadikan obat batuk. Minyaknya juga bisa mengurangi gejala mual-mual bagi ibu yang sedang mengandung. Kandungan asam shikimat (shikimic acid) dalam bunga lawang membuat rempah ini dimanfaatkan sebagai bahan utama pembuat obat antiflu burung, tamiflu. Hal ini menyebabkan stoknya sempat menghilang dari pasaran dan harganya melambung.

• 
• 
• 
• 
•